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05/02/2013

Tarta de san valentin

El Día de San Valentín está cerca y esta vez pensé que un pastel sería perfecto para celebrar el amor. Una tarta que con la fantasía nos lleva en el Caribe, lugar ideal para aquellos que están enamorados. El sabor de coco se encuentra con el poder de el chocolate. Todo enriquecido por el sabor único de arándanos y grosellas y triunfa el amor. Vamos a empezar.

image

Ingredientes para una tarta de 20 cm de diámetro.

Para la sorpresa en su interior :

  • 70 gramos de yemas de huevo batido,
  • 25 gramos de azúcar,
  • 150 gramos de leche entera,
  • 1 hoja y media de colapez,
  • 90 gramos de chocolate negro.

Para la dacquoise coco y almendras :

  • 180 gramos de claras de huevo,
  • 160 gramos de azúcar,
  • 65 gramos de coco rallado,
  • 65 gramos de almendras molidas,
  • 65 gramos de azúcar en polvo.

Para la crema chibouste de coco :

  • 160 gramos de yema de huevo,
  • 50 gramos de azúcar,
  • 30 gramos de maicena,
  • 250 gramos de leche entera,
  • 50 gramos de coco rallado,
  • 4 hojas de colapez,
  • 250 gramos de crema de leche fría para montar,
  • 160 gramos de azúcar.

Para decorar el pastel :

  • 100 gramos de coco rallado,
  • 250 gramos entre arándanos y grosellas,
  • 2 hojas de colapez,
  • 250 gramos de crema de merengue suizo.

Preparación sorpresa en su interior:

Nos remojamos las hojas de colapez en agua fría durante 10 minutos. Llevamos a ebullición la leche y batimos las yemas de huevo con el azúcar. Viertemos esta mezcla en la leche caliente y agitamos rápidamente con una batidora de mano. Apagamos el fuego y siempre mezclando añadimos la colapez naturalmente sin agua. Añadimos el chocolate en trozos pequeños y mezclamos hasta que esté completamente disuelto. Vertemos esta mezcla en un recipiente redondo (18 cm diámetro) con el interior envuelto en papel film. Ponemolos en el congelador.

Preparación dacquoise coco y almendras:

Mezclamos en un recipiente el coco rallado, almendras molidas y azúcar en polvo. Ponemos en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezclando con una batidora de mano y llevamos la mezcla a una temperatura de 45 grados. Batimos con una batidora eléctrica la mezcla hasta conseguir nuestro merengue suizo. Vertemos la mezcla de coco, almendras y azúcar en polvo y mezclamos de abajo hacia arriba. Ahora, con una manga pastelera hacemos dos círculos de 18 cm de diámetro en una fuente de horno envuelta en papel de hornear. Cocinar en un horno de convección durante 10 minutos a 160 grados. Guardar.

Preparación de la crema chibouste de coco:

Ponemos en agua fría las hojas de colapez. Mientras tanto calientamos la leche con el coco rallado. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Vertemos esta mezcla en la leche hirviendo y mezclamos con una batidora de mano sin parar nunca hasta obtener una crema. Apagamos el fuego y añadirmos las hojas de colapez. Mezclamos muy bien. Ahora con una batidora eléctrica batimos la crema de leche y azucar hasta obtener nata montada. Vertemos un poco de nata montada en la crema y mezclamos. Añadimos esta mezcla en el recipiente donde tenemos lo que queda de la nata montada. Mezclar de abajo hacia arriba. Listo.

Preparación para decorar el pastel:

Dejamos de lado 15 arándanos y 15 de grosellas. Ponemos en agua fría las hojas de colapez. Hacemos un puré con lo que queda de los frutos del bosque. Calentamos la fruta y añadimos las hojas de colapez. Mezclamos muy bien. Listo.

Cómo ensamblar la tarta:

Tomamos un plato para tartas y poner un anillo para pasteles de 20 cm de diámetro. Tomamos un círculo de Dacquoise y ponemolos en el anillo para pasteles. Tomamos una manga pastellera y llenamola de crema chibouste de coco. Vertemos un poco de este crema dentro el anillo hasta cubrir el circulo de dacquoise y naturalmente todo el perímetro de el anillo. Tomamos el circulo de chocolate, quitamos la pelicula de plastico y ponemolos en el interior de nuestro anillo. Cubrimolos con el otro circulo de dacquoise. Ahora llenamos el anillo hasta arriba con la crema chibouste y alisamos la crema con una espátula. Guardamos la tarta en el congelator por mas de tres horas. Despues tomamos la tarta y con cuidado quitamos el anillo. Ayudamonos con el secador de pelo calientando el perimetro de el anillo. Quitamos la tarta congelada y guarnimos todo el perimetro de la tarta con el coco rallado. Colocamos el pastel en un plato y con la manga pastellera guarnimos con la merengue suisa. Mirar la foto o utilizar un poco de fantasia. Calentamos el puré de los frutos del bosque y cuando està tibio lo vertemos nel centro de la tarta. la tarta otra vez en el congelator y dos horas ante de comerla la sacamos fuera. Guarnimos con los 30 frutos de el bosque y con un poco de coco rallado hacemos un corazon. La tarta es lista.

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