×
×

Error de autenticación

Ha habido un problema a la hora de conectarse a la red social. Por favor intentalo de nuevo

Si el problema persiste, nos lo puedes decir AQUÍ

×

BlogdecuinaMiembro desde: 06/07/11

Blogdecuina

http://blogdecuina.blogspot.com

0
Posición en el Ranking
0
Usuarios seguidores
Sus noticias
RSS
  • Visitas
    1.161.011
  • Publicadas
    592
  • Puntos
    0
Veces compartidas
31
¡Consigue las insignias!
Trimestrales
Recientes
Visitas a noticias
23/01/2015

Suele hacerse con buey ese plato tradicional de la cocina francesa. El bœuf bourguignon o buey a la borgoñona debe su nombre a sus dos ingredientes principales, buey y vino de Borgoña. Es un estofado que se empieza en los fogones y termina haciéndose en el horno suave.

Cómodo de hacer pues solo hay el trabajo inicial ya que luego... se hace solito. Muchos ingredientes vais a ver pero todos los solemos tener en casa, os animo a prepararlo. Necesitamos eso si, una cazuela con tapa que pueda ir al horno.

image Ingredientes para 5-6 personas:

1 kg de carne de ternera cortada a dados 200 gr. de panceta 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 2 c/s de harina 300 cc. de vino tinto 500 ? 600 cc. de caldo de ternera 1 c/p de concentrado de tomate 1 hoja de laurel 11 c/p rasa de tomillo seco Sal, perejil 1 c/s de manteca de cerdo Aceite de oliva virgen extra 400 gr. de champiñones 200 gr. de cebollitas francesas congeladas

En una cazuela que pueda ir al horno poner un poco de aceite y la manteca de cerdo, saltear el tocino cortado a tiras o taquitos. Reservar. Dorar la carne de ternera. Reservar.

En esa grasa añadir la cebolla, el puerro y el ajo picados, pasados un par de minutos, añadir la zanahoria pelada y cortada a rodajas cocinado el conjunto unos 8-10 minutos. Añadir la harina, remover todo bien y añadir el vino removiendo de nuevo. Agregar el tocino y la carne reservados, el concentrado de tomate, el laurel, tomillo, un poco de sal y el caldo que debe de cubrir la carne.

Más sobre

Llevar a ebullición a fuego lento, tapar la cazuela y poner en horno precalentado a unos 150-160º, segundo nivel, encendido arriba y abajo, durante un par de horas.

Preparar la guarnición: en una sartén con un poco de aceite saltear los champiñones limpios y troceados con un poco de sal durante unos 8-10 minutos. Reservar. En esa misma sartén dorar las cebollitas descongeladas y escurridas. Reservar.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción de la carne en el horno agregar la guarnición. Antes de servir calentar en el horno a unos 160º mínimo media hora, espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.

NOTA: La carne de ternera que sea para guisar, eso sí, siempre calidad, así os saldrá una carne tierna y melosa. ** El vino cuanta mejor calidad mejor sabor da al guiso. ** El caldo de ternera se puede hacer sofriendo unos huesos con verduras y luego cubrir con agua y llevarlo a ebullición. ** Otra opción, que es la que empleo yo es diluir 2-3 c/s de concentrado de carne de ternera en poco más de medio litro de agua caliente. ** La cantidad de caldo a poner es orientativo, lo importante es que cubra la carne para que esta no se reseque. ** Si no teneos concentrado de tomate se le puede añadir en su lugar 3 c/s de tomate frito. ** La harina hace que se espese la salsa pero si por lo que sea el resultado es menos denso de lo que os gusta, coger un poco de esa salsa en un recipiente, añadirle un poco de harina de maíz y mezclar bien hasta que no haya grumos, verterlo de nuevo en la cazuela y llevara ebullición de nuevo. ** Las cebollitas francesas son de pequeño tamaño, se pueden encontrar frescas pero para horrar trabajo se pueden emplear congeladas. ** Imprescindible hacerlo de un día para otro, gana muchísimo en sabor y la carne queda muy tierna. ** Recomiendo calentarlo en el horno, a fuego suave, incluso 1 hora antes de comer, al hacerse lentamente el plato gana muchísimo. **c/p= cuchara de postre ** c/s = cuchara sopera.

image

Más visitadas de Blogdecuina

Pastel de peras y chocolate

Este pastel lo hice por primera vez hace un par de años, un domingo que vinieron los padres de Pau (que es con frecuencia) a comer, son golosillos y me gusta complacerles 04/10/2013

Tostadas de rossinyols con huevo de codorniz y trufa

¿ Os gusta cenar con tostadas? ¿Si? Pues esta la tenéis que hacer, deliciosa. La seta denominada Rossinyol, cuyo nombre en latín es Cantharellus Cibarus se distingue por su aroma afrutado y suave, aparte de su gran sabor. Se puede encontrar fresca, secada entera y a láminas o bien congelada 11/10/2013

Bizcocho de cacao en taza (microondas)

Un desayuno o una merienda que se hace en poco tiempo, poco más de 5 minutos. Es un bizcocho individual y que se hace en el microondas. Sus ventajas: rápido, limpio, fácil, ... Inconvenientes: hay que controlar el tiempo de cocción 26/09/2013

Crema de champiñones con nueces

Me encantan las setas y lo bueno de los champiñones es que puedes encontrarlos frescos durante todo el año. Se pueden poner en infinidad de platos, comerlos fríos o calientes, en aperitivos , con carnes, pescados, ... vamos una maravilla 15/11/2012

Tronco de Navidad con mousse de chocolate

Para los chocoadictos esta es la guinda perfecta para la comida de Navidad, un tronco recubierto y relleno de mousse de chocolate 29/11/2012

Mostrando: 1-5 de 591