Ensalada de judias verdes y Premio

Soy como los niños, hay ciertas comidas que me las tengo que camuflar porque no me gusta o las cogí manía. Y esto último me pasa con las alubias verdes, plato prferido de mi madre y que durante muchos años he comido todas, y cuando digo todas, es literal, las semanas este plato cocido y con refrito. Claro las cogí manía asi que ahora para comerlas me las tengo que ingeniar para que parezcan otra cosa.Y de esta historia salió la ensalada, además seguimos con la operación vaquero en marcha por lo que hay que tomar cositas mas o menos ligeras.

Por cierto también comentaros que este verano Canal Cocina organizó un concurso de recetas ligeras con Vitalinea y claro, yo que me apunto a todo, pues participé presentando varias recetas que tenía con yogur y sin ninguna pretensión, pues el otro día me han notificado que mi Ensalada de pasta y fruta con aliño de yoghourt al pesto ha ganado el Primer premio del concurso. ¡¡qué ilu!! estoy que no entro en mi y tengo unas ganas de recibir los regalitos, si es que a mi me regalan una piruleta y soy feliz, asi que imaginad.

Bueno pues os dejo con una ensaladita para esta época porque es templada que ya los calores del verano se van marchando pero el cuidarse es de todo el año.

INGREDIENTES:

• 400 gr de judias frescas (se pueden usar de bote y ya no hay que cocer)
• 1 patata grande (200 gr)
• 1/2 cebolleta fresca
• 12 tomates cherry
• 1 loncha de panceta
• Raspas de parmesano

• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre basalmico
• 1 cucharada de mostaza dijon
• sal y pimienta

PREPARACIÓN: Primero es cocer las judias con la patata entera en agua con sal, unos 30 minutos a fuego suave con cazuela normal ms rápido si se usa la express.En una sartén se pone un poco de aceite donde vamos a freir la panceta que hemos cortado en tiras pequeñas, salteamos hasta que veamos que esté hecho.Cortamos en juliana la cebolleta, lavamos los cherrys y con un pelador o un cuchillo sacamos raspas de una cuña de parmesano.

Para el montaje, utilizamos un aro de emplatar cortamos la patata en rodajas y lo colocamos de base, después judias, repartimos cebolleta fresca, la panceta y raspas de queso. Repartimos unos cherrys y aliñamos con el preparado que simplemente consiste en mezlcar los ingredientes teniendo una mezcla homogenea.Quitamos el aro y a comer.